mardi 17 janvier 2012

Pâte à Crêpe


Les crêpes sont une institution chez nous : c'est notre menu du dimanche soir.








Ingrédients:
250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
40grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)










Millefeuille de poires.



Temps de préparation : 20 minutes



Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :
3 poires


50 g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Eplucher les poires et les découper en petits dés. Dans une cocotte ou un wok, disposer les petits dés avec 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe de cassonade. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ un quart d’heure en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une compote. Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec le beurre fondu, beurrer le recto et le verso de vos 4 feuilles de brick. Les découper en 4, puis en 16. Disposer les feuilles de bricks sur une plaque, saupoudrer de cassonade et enfourner environ 5 minutes. Une fois que les feuilles sont bien dorées, laisser refroidir. Dans une assiette, disposer alternativement 3 couches de 4 feuilles de bricks et les poires en deux étages et terminer par les feuilles de brick. Servir aussitôt.

lundi 16 janvier 2012

Galette des rois poires-carambar







Dîner chez ma meilleure amie, elle prépare la tartiflette et moi la galette! alors quitte à ce que se soit un dîner non diététique allons y à fond... recette prise sur un blog que j'aime beaucoup http://www.fashioncooking.fr/


Temps de préparation : 35mn

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 35-40mn


INGREDIENTS (Pour 8/10 personnes)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
Crème pâtissière:

- 2 jaunes d’œuf

- 15g de maïzena

- 20g de sucre

- 100ml de lait

- 20 Carambars
Crème d’amande:

- 100g de beurre ramolli (mais pas fondu)

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d’amande

- 1 œuf
- 2 poires

- 1 noisette de beurre
Dorure:

- 1 œuf

- 2 cuillères à café de lait
La crème pâtissière aux Carambars: Dans un casserole, battre 2 jaunes d’œuf avec 15gr de Maïzena et 20gr de sucre. Dans une deuxième casserole, faire fondre les Carambars avec 100ml de lait et tourner sans interruption avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les Carambars soient totalement fondus .Verser le lait chaud aux Carambars en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger . Laisser refroidir.
La crème d’amande : Mélanger 100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g de poudre d’amande et 1 œuf. Fouetter longuement pour l’alléger au maximum.
Délicatement mélanger la crème pâtissière aux Carambars et la crème d’amande.
Eplucher les poires et les découper en petits dés. Faire revenir les dès de poires 10mn à feu doux dans une poêle.
Le montage: Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposer la préparation au milieu et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. Répartir les dès de poire cuits et les enfoncer légèrement dans la préparation. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la frangipane (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.
Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la préparation en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts puis renouveler l’opération en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.
Dorure: Mélanger un 1 œuf et une cuillère à soupe de lait et dorer la galette à l’aide d’un pinceau.
Placer la galette 1h au frigo (très important !). Redorer à l’œuf juste avant d’enfourner.
Pour un feuilletage aérien, cuire la galette dans un four non ventilé. Compter au moins 35-40mn à 210°.

lundi 9 janvier 2012

Gâteau fondant chocolat banane


Encore un gâteau au chocolat... Mais à chaque fois, j'ai un excellent prétexte pour en réaliser un .
Cette fois, se sont des bananes qui stagnent dans une coupe à fruits ...

C'est imparable comme excuse, non ?


Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)
200 g de chocolat noir dessert
2 oeufs
180 g de sucre
1 yaourt nature
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml d'huile de tournesol
4 bananes
Préparation
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou 2mn au micro onde.
Mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que cela devient quasiment blanc.
Ajouter le yaourt et mélanger.
Ajouter le chocolat fondu, puis la farine petit à petit et la levure chimique.
Ajouter l'huile afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Couper les bananes en rondelles et les ajouter à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué silicone de 28 cm de diamètre.
Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min.
Laisser refroidir en recouvrant d'un torchon (afin que le gâteau garde du moelleux). Démouler après refroidissement.

La gâche vendéenne

Etant Vendéenne, il me devait de faire la fameuse gâche vendéenne... mais ce n'est pas moi qui l'ai faite car mon cher et tendre avait très envie de la réaliser surtout qu'il rafolle de cette spécialité...


Une valeur sûre de la gâche vendéenne "la maligorne" http://www.lamaligorne.fr/accueil.php



La gâche vendéenne est une viennoiserie qui reste très simple à faire, mais qui prend toutefois pas mal de temps, car les temps de levée sont assez longs! La gâche n'est donc pas un gâteau qu'on fait au dernier moment!

Recette sur http://www.marmottons.net/gateaux/gache-vendeenne.php



Ingrédients:


480 g de farine


90 g de sucre
8 g de sel
2
œufs moyens
100 g de lait demi-écrémé
60 g de crème fraîche
90 g de beurre demi-sel
Optionnel: une
cuillère à soupe de rhum, et/ou de la fleur d'oranger, et/ou de la vanille,... pour parfumer
8 à 9 g de levain (1
cuillère à soupe)
1
jaune d'œuf (Pour dorer la gâche vendéenne)


Préparation de la gâche vendéenne:
On ajoute tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier, puis on pétrît la pâte. Lorsque le pétrissage est terminé, on laisse monter au moins trois heures (de 3 à 5 heures)
À la fin de la première phase de repos, on malaxe de nouveau le pâton rapidement, puis on le coupe en deux morceaux de pâte (qui donneront deux gâches)
On façonne chaque pâton en lui donnant (traditionnellement) une forme allongée, comme si on faisait des « bâtards »
On dispose les pâtons façonnés sur la grille du four, qu'on aura préalablement recouverte d'une feuille de papier de cuisson légèrement farinée
On laisse alors les pâtons reposer et monter pendant au moins deux heures (de 2 à 4 heures)
Un peu avant la fin de l'apprêt, on préchauffe le four à 180°C
N'ayant pas un four dernier cri avec chaleur tournante et tout le toutim, on met la lèchefrite tout en bas du four en le remplissant d'eau
Juste avant d'enfourner les gâches vendéennes, on prend un jaune d'œuf auquel on ajoute un peu d'eau et de sucre, on mélange le tout, et on dore la surface des deux gâches au pinceau à l'aide de ce mélange
On grigne les gâches avec une lame dans le sens de la longueur
On enfourne et on cuit les deux gâches pendant environ 35 minutes à 180°C.
Lorsque les gâches prennent une belle couleur dorée/brune, la cuisson est terminée!
On sort les gâches, et on les laisse refroidir tranquillement sur une planche à
pain ou sur la grille du four
Et après tout ce temps, on obtient deux belles gâches bien dorées de 900 g en tout, bien moelleuses, et parfumées.
En conclusion, une bonne gâche, même s'il ne faut pas être pressé, c'est délicieux, et vraiment pas difficile à faire!


Une autre version au Nutella...


Avec le deuxième pâton: séparez le en deux, avec les mains faites une ouverture dans le pâton le remplir de nutella et le recouvrir de pâte, puis enfournez à 180°C pendant 25mn.





jeudi 5 janvier 2012

Galette des rois au chocolat

Premier dimanche de l'année, jour de l'épiphanie. L'occasion de réaliser une bonne galette des rois.
Cela peut paraître fastidieux à faire, mais en utilisant de la pâte feuilletée déjà préparée, on gagne un temps précieux et la satisfaction de l'avoir faite (presque entièrement) soi-même.

Pour 1 galette


INGREDIENTS
2 rouleaux de pâte feuilletée
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
120 g de chocolat noir
80 g de beurre
80 g d'amandes en poudre
80 g de sucre
2 oeufs
2 cuillères à café de rhum
1 fève
PREPARATION
1. Faites fondre le chocolat et le beurre petit à petit au micro-onde, 1mn30. Incorporez l'amande, le sucre, les deux oeufs et le rhum.2. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat et déposez la fève. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'oeufs si nécessaire.3. Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.

mardi 3 janvier 2012

Farandole de mini tartelettes

Nos petits rois adorent tous prendre l'apéro, alors pour accompagner leur verre de jus de fruits ou soda, fini les "Curly", préparez leurs de bonnes petites tartelettes salés..











INGREDIENTS:



1 pâte brisée étalée (230g)



Garnitures au choix





PREPARATION:



1. faites préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C sans la grille.



2. Poser la pâte sur une feuille à patisserie farinée et agrandissez-la de quelques centimètres, à l'aide d'un rouleau à patisserie.



3.Découpez 30 cercles dans la pâte à l'aide du découpoir à mini tartelettes(reprenez et étalez les chutes si besoin pour faire les 30 cercles).



4. Foncez les 2 moules à mini tartelettes. Piquez la pâte et placez les moules 5 mn au congélateur pour durcir la pâte.



5. Posez les moules à mini tartelettes sur la grille froide du four et faites cuire 8 mn, Th 6/7 ou 200°C.



Laissez-les refroidir avant de les garnir avec la garniture de votre choix.



Garnitures au choix pour 1 moule à mini tartelettes.



Chantilly salée et oeufs de truite



Dans un siphon, verser 100 ml de crème liquide, sel, poivbre, ajoutez 10 ml de jus de citron et 25ml d'aneth ciselé. Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème à la main ou au batteur.



Garnissez le fond des tartelettes de chantilly salée et décorez d'oeufs de truite et d'un brin d'aneth.



Mousse de roquefort et magret de canard fumé



Versez dans un bol 75 ml de crème entière liquide bien froide, 30 g de roquefort émietté, un peu de poivre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien ferme.Garnissez le fond des tartelette à l'aide d'une boule décor ou poche à douille et décorez avec des petites lanières de magret de canard fumé, un petit morceau de noix et parsemez de ciboulette ciselée finement.



Concombre tarama et coriandre



Epluchez 1/4 de concombre, épépinnez-le et coupez-le en très petits dés. Assaisonnez-le de 10 ml dhuile d'olive, de 15 ml de coriandre ciselée, de sel et de poivre. Garnissez le fond des tartelettes de dés de concombre. Remplissez une boule décor ou poche à douille de 125 g de tarama et déposez une petite rosace de tarama sur chaque tartelette.



Mascarpone saumon fumé



Mélangez 200g de mascarpone avec le jus d'un citron, salez et poivrez. Fouettez pour obtenir un mélange onctueux.Coupez le saumon en fines petits lamelles, l'inserez dans le mélange mascarpone, puis garnissez le fond des tartelettes à l'aide d'une poche à douille.Décorez d'aneth ou ciboulette.